피시 앤 칩스의 장례식: 영국의 칩피는 왜 사라지고 있는가?

많은 사람들이 스코틀랜드의 East Neuk of Fife가 피쉬 앤 칩스를 먹기에 세계 최고의 장소라고 말할 것입니다. 그렇다면 영국 전역의 칩피가 문을 닫기 시작하면 어떻게 될까요?

어느 여름 전, 폐쇄로 인해 지역의 피쉬 앤 칩스 산업이 흔들리기 전, 사람들이 감당하기 힘든 죽음을 맞이하기 전, 첫 번째 신선한 감자를 잔뜩 실은 트럭이 스코틀랜드 동부 해안을 따라 운전했습니다. 이 트럭은 빨래줄, 계류 기둥, 갈매기 등을 피해 파이프의 동쪽 뇌를 따라 구불구불하게 주차하고 배달을 했습니다. East Neuk에서는 누구도 들어오는 "tattie" 트럭에 화를 내거나 경적을 울리지 않을 것이라는 이해가 있었습니다. 피쉬 앤 칩스는 지역 경제에 필수적인 주요 식사입니다. 관광객들은 오래된 항구 벽에 앉아 나무 포크로 테이크아웃 트레이를 찌르기 위해 충격적인 거리를 찾아옵니다. East Neuk에서 판매되는 피시 앤 칩스는 영국 제도에서 최고일 수도 있고, 그 때문에 지구상에서도 최고일 수도 있습니다. 그럼에도 불구하고 2022년 7월까지 지역 튀김업체들은 장부의 균형을 맞추는 것이 점점 더 어려워지고 있었습니다.

태티 트럭의 운전사인 리차드 머레이(Richard Murray)라는 붉은 뺨을 가진 스코틀랜드 사람은 전날 밤 늦게까지 깨어 걱정스럽게 금액을 계산하는 피곤한 직원들을 깨우지 않기 위해 자신이 가는 길에 있는 대부분의 사업체의 열쇠를 가지고 다녔습니다. 우크라이나 전쟁과 브렉시트로 인한 계속되는 합병증으로 인해 살아있는 재료부터 기름, 소금, 포장에 이르기까지 피쉬 앤 칩스 상점이 의존하는 거의 모든 상품의 가격이 상승했습니다. 더욱 괴로운 것은 에너지 비용 상승 문제였습니다. 이 식사는 거래일의 모든 시간에 계속 켜져 있고 휘저어져야 하는 레인지 쿠커의 거대한 통을 사용하여 준비됩니다. 가스와 전기 가격이 2022년까지 두 배, 세 배로 오르겠다고 위협하면서 튀김업체들은 이를 악물고 에너지 요금을 청구하고 있었습니다. 전국 생선 튀김 협회(National Federation of Fish Friers)라는 무역 협회는 영국의 10,500개 상점 중 무려 3분의 1이 어두워지면서 잠재적인 “멸종 사건”을 경고할 수 있다고 말했습니다.

Murray가 자신의 문신 트럭을 Pittenweem이라는 마을로 몰고 간 것은 오전 8시쯤이었습니다. 그는 Pittenweem Fish Bar라는 테이크아웃 식당을 운영하는 Eck로 알려진 숙련된 튀김원인 Alec Wyse(59세)를 길에서 만났습니다. 작은 상점은 Wyse의 아버지가 가족 낚시 보트 판매로 얻은 돈을 사용하여 구입했습니다. 벽에는 해상 초상화가 걸려 있었습니다. 페그-레터 메뉴에는 변하지 않는 8개의 메뉴 항목이 나열되어 있으며 그 중 하나는 전체적으로 "FISH"로 설명되었습니다. Wyse와 Murray는 함께 일하면서 트럭에서 감자 자루를 내려 어깨에 메고 안으로 들어갔습니다.

더 스마트한 항구 도시인 Anstruther의 Pittenweem에서 해안을 따라 1마일 떨어진 곳에 Murray는 Wee Chippy라는 피쉬 앤 칩스 가게 밖에 트럭을 주차했습니다. 팔뚝에 상어 문신을 한 64세의 해산물 상인 Ian Fleming이 설립한 Wee Chippy는 해초로 뒤덮인 해변과 자갈이 깔린 부두 건너편에 서 있었습니다. 플레밍은 나중에 이 피시 앤 칩스 가게인 그의 결혼 생활을 망쳤다고 말했습니다. “시간들.” 그는 설명하면서 으르렁거렸다. 일상적인 운영은 그의 사업 파트너인 크리스 루이스(Chris Lewis)라는 40대 셰프에게 넘겨진 지 오래되었습니다. 그러나 플레밍은 그의 삶의 큰 부분을 흡수한 위 치피(Wee Chippy)를 면밀히 관찰했습니다.

Anstruther를 남겨두고 Tattie Round가 거의 완성된 Murray는 내륙으로 트럭을 휘둘러 Dundee와 Popular이라는 피쉬 앤 칩스 가게가 있는 거친 방향으로 향했습니다. 밝고 비좁은 Popular의 외관은 갈색과 베이즈 그린으로 칠해져 눈길을 사로잡았으며 한쪽을 뒤집은 스누커 테이블과 비슷했습니다. 가족의 관심사인 Popular에는 Graham Forbes라는 남자와 그의 아내 Angela, 그리고 두 명의 성인 자녀가 일주일에 6일 동안 근무했습니다. 포브스는 70대 중반이었지만 문신을 한 남자를 들여보내기 위해 일찍 일어난 사람이었습니다. 그는 해가 뜨는 것과 거의 동시에 시작하여 포퓰러의 우르릉거리는 필러에 감자를 먹이는 것을 좋아했습니다.

Pittenweem의 Pittenweem Fish Bar, Anstruther의 Wee Chippy, Dundee의 Popular 등 이 세 기업은 감자 공급업체일 뿐만 아니라 그들이 서비스를 제공하는 지역 사회와 거의 종교적 헌신을 공유했습니다. 그들은 두꺼운 피부를 가진 남성과 여성에 의해 운영되었습니다. 문자 그대로 그들의 손끝은 열에 너무 둔감하여 끓는 기름에 대고 브러싱하여 튀김 생선 필레를 더 잘 배치하거나 잘게 잘린 생선의 준비 상태를 테스트할 수 있었습니다. 감자가 거품이 나고 바삭해졌습니다. 그러나 이 사람들은 긴장에 무적하지 않았습니다. 다음해 여름에는 세 개의 사업체 중 두 개가 사라져 소유주의 의지에 반하여 문을 닫게 되었습니다.